熱播劇《長安的荔枝》提出這個問題,1200多年後有新辦法了嗎?

2025-06-18 | 來源: 上觀新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，白居易《荔枝圖序》裡有關荔枝新鮮度變化的記載，正是熱播電視劇《長安的荔枝》中，主角李善德需要解決的問題：怎樣用最短的時間，將極難保鮮的荔枝從嶺南歷經1000多公裡送到長安？

電視劇中，李善德用了分枝植甕法、鹽洗隔水法、冰塊保鮮與竹籜封藏等方法，先將新鮮荔枝的變味時間延長到10天左右，再合理規劃運輸路線，最終完成了“運鮮荔枝”的任務。這些保鮮方法雖出自小說，但也有典籍可考，采用的是唐朝農產品的保鮮方式。

到了1200多年後的今天，保鮮技術、物流效率與唐朝不可同日而語，但消費者發現，荔枝的保鮮難度仍舊很高，將荔枝從冰箱冷藏室取出，短短幾小時，原本泛紅的外殼就會變成暗淡的褐色。這是怎麼回事？

眼下正值荔枝集中上市（圖源：新華社）。

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荔枝保鮮密碼千年不變

與其他水果相比，荔枝具有高代謝、高耗氧、高敏感等特性，從離開枝頭的那一刻開始，就進入加速衰敗期。如果無法在短時間內抑制其呼吸、氧化和乙烯合成，它的品質將迅速下降。

其實，不論是唐朝還是今天，荔枝的“保鮮密碼”都沒有變過，那就是：低溫。

低溫可有效抑制荔枝的呼吸作用和微生物繁殖，延緩風味變化。電視劇裡的李善德用冰塊降溫，今天的荔枝經銷商會對采摘後的荔枝進行預冷處理。通過強制冷風、冰水浸果瀝幹、氣調包裝等方式，迅速降低果實溫度和呼吸速率，再通過冷鏈，將荔枝從產地送到全國各地的市場上。

對消費者來說，如果想吃高品質的荔枝，同樣可以參考這一“保鮮密碼”。

一方面，盡量選新鮮的荔枝。如果表皮呈明顯褐色，說明已經開始氧化，不夠新鮮；如果果柄和果皮交界處有蟲孔或柄部發黑，品質也不高；若出現酸味或酒味，更是變質變味的先兆。新鮮的荔枝表皮偏紅偏硬有彈性，比較水潤。